UNITAT DIDÀCTICA I “Generalitats”

Tema 1: Els aliments. Característiques nutritives i organolèptiques

• Definició dels aliments
• Composició dels aliments
• Efectes del processat sobre les característiques nutritives i organolèptiques

Tema 2.- Qualitat alimentària

• Causes d'alteració dels aliments
• Factors que afecten la degradació
• Canvis indesitjables en els aliments
• Tècniques per a la reducció de les pèrdues.
• Factors de qualitat en els aliments
• Traçabilitat en la producció d'aliments.

UNITAT DIDÀCTICA II. “Fisiologia i Bioquímica Postcollita”

Tema 3.- Maduresa i Recol·lecció del Fruit

• Creixement i desenvolupament del fruit.
• Maduresa hortícola vs. Maduresa fisiològica
• Influència de l'estat de desenvolupament en la vida postcollita

Tema 4.- Respiració i Maduració

• Respiració. Mecanismes bàsics
• Mesura de la respiració
• Factors interns
• Factors ambientals
• Estrés físic

Tema 5.-   Etilé i Maduració

• Hormones que intervenen en el període postcollita
• Etilé. Efectes i biosíntesi
• Factors que afecten la síntesi d'etilé
• Etilé i maduració

Tema 6.- Canvis químics en la Maduració

• Canvis en carbohidratos
• Canvis en proteïnes
• Canvis en àcids orgànics
• Canvis en pigments
• Canvis en compostos fenòlics
• Canvis en compost volàtils
• Canvis en vitamines

UNITAT DIDÀCTICA III: “Fisiopatologies en Postcollita de fruits”

Tema 7.- Patologia Postcosecha

• Importància de la patologia postcollita
• Consideracions preliminars
• Resistència al podrit
• Infeccions fúngiques i bacterianes
• Mesures de control de podridures
• Control biològic postcollita.

Tema 8.- Desordes Fisiològics

• Desordres deguts a la temperatura
• Desordres nutricionals
• Desordres durant el període d'emmagatzament
• Desordres deguts a la manipulació

UNITAT DIDÀCTICA IV “Manipulació i Tractaments Postcollita de Fruites i Hortalisses”

Tema 9.- Manipulació de Fruites i Hortalisses

• Descripció d'instal·lacions i equips
• Línies de manipulació
• Recobriments ceris i plàstics
• Envasos i embalatges

UNITAT DIDÀCTICA V “Les Indústries Agroalimentàries”

Tema 10.- Generalitats

• Característiques i classificació
• Processos, operacions i diagrames de flux
• Efectes de la industrialització sobre les característiques dels aliments
• Objectius de les indústries agroalimentàries

UNITAT DIDÀCTICA VI “Microbiologia dels aliments”

Tema 11.- Microbiologia dels aliments

• Generalitats
• Biotecnologia dels aliments
• Bacteris en aliments
• Rents en aliments
• Floridures en aliments

UNITAT DIDÀCTICA VI I Mètodes i Sistemes de Conservació

Tema 12  Conservació per fred

• Conservació Frigorífica en Postrecol·lecció
  • Prerefrigeració
  • Refrigeració convencional
  • Hydro-cooling
• Conservació en atmosferes modificades
• Mètodes de refrigeració
• Condicions òptimes de l'emmagatzament
• Tractaments coadjuvants del fred
• Congelació d'aliments
• Sistemes de congelació
• Conservació de congelats
• Reaccions de deteriorament
• Sistemes de descongelació

Tema 13.- Conservació per fermentació

• Fermentacions produïdes en aliments
• Fermentació alcohòlica
• Fermentació làctica
• Fermentació acètica
• Efectes de la fermentació sobre els aliments

Tema 14.- Conservació per calor

• Escaldat de fruites i hortalisses
• Tractament d'escaldat
• Equips d'escaldat
• Efecte de l'escaldat en els aliments
• Esterilització de productes envasaments
• Tractament d'esterilització
• Factors que influïxen en l'esterilització
• Efecte de la calor sobre els aliments
• Pasterización i esterilització
• Tractament pasterització i esterilització
• Equips de pasterització i esterilització
• Envasament asèptic
• Alteracions microbianes

Tema 15.- Conservació per radiació

• Les radiacions ionitzants
• Efectes de les radiacions sobre els aliments
• Aplicacions de la irradiació en la indústria d'aliments

Tema 16.- Conservació per depressió de l'activitat de l'aigua

• Deshidratació
• Equips de deshidratació
• Conservació de productes deshidratats
• Aplicacions de la deshidratació
• Liofilització
• Instal·lacions i equips
• Aplicacions de la liofilització
• Efectes de la liofilització sobre els aliments
• Crioconcentració
• Instal·lacions
• Aplicacions de la crioconcentració
• Efectes, avantatges i inconvenients
• Evaporació
• Sistemes d'evaporació
• Efectes de l'evaporació sobre els aliments
• Concentració per membrana
• Ultrafiltració
• Osmosi inversa

Tema 17.- Conservació per additius

• Classificació dels additius
• Colorants, aromes, adulcorantes i potenciadors el sabor
• Emulgents, espesants i altres estabilitzants
• Gelificantes
• Reguladors del pH i gasificants
• Rents químics
• Altres additius

UNITAT DIDÀCTICA VIII  “Tecnologia Postcollita Específica”

Tema 18.- Fruits de Clima Temperat: Bresquilles

Tema 19.- Fruits Tropicals i Subtropicals: Cítrics

Tema 20.- Hortalisses: Encisam

Tema 21.- Arrels, Bulbs i Tubèrculs: Creïlla

Tema 22.- Flor cortada

UNITAT DIDÀCTICA IX “Indústries Agroalimentàries”

Tema 23.- Indústries càrnies

Tema 24.- Indústries làcties

Tema 25.- Elaboració de sucs

Tema 26.- Elaiotècnica

UNITAT DIDÀCTICA  X  “Transport a Mercats”

Tema 27. Transport a Mercats

• Sistemes de transport
• Tractaments de quarantena
• Normalització. Inspecció i qualitat