I. Estructura, funció i catàlisi enzimàtica

Tema 1. Context històric de la Enzimología. Característiques generals i classificació dels enzims. Estructura proteica dels enzims i característiques generals de coenzims i cofactors.

Tema 2. Nivells estructurals dels enzims. Enzims monoméricas i oligoméricas. Enzims solubles i lligats a membrana. Complexos multienzimàtics. Enzims no convencionals com ribozimas o anticossos.

Tema 3. Coenzims d'oxide-reducció. Coenzims de transferència de grups funcionals.

Tema 4. Mecanismes de catàlisi enzimàtica. Tipus de mecanismes de catàlisi enzimàtica: àcid-base, covalent, per ions metàl·lics. Exemples de mecanismes enzimàtics d'enzims seleccionats.

II. Cinètica de les reaccions enzimàtiques i regulació

Tema 5. Cinètica de les reaccions monosustrato. Equació de Michaelis-Menten. Significat dels paràmetres cinètics: Km, Vmax i Kcat. Efecte de la concentració de l'enzim i el substrat. Efecte del pH i de la temperatura.

Tema 6. Reacciones multisubstrat. Anàlisi de la cinètica.

Tema 7. Inhibició enzimàtica. Tipus d'inhibició. Patrons d'inhibició i representacions gràfiques.

Tema 8. Regulació enzimàtica. Estratègies de regulació. Efectes alostéricos i cooperatius.

III. Els enzims i la indústria.

Tema 9. Selecció i preparació d'enzims com a font bilógica per a fins industrials.

Tema 10. Extracció i purificació d'enzims. Naturalesa del mitjà d'extracció i protecció de l'activitat. Criteris de puresa i homogeneïtat.

Tema 11. Aplicacions de l'ús d'enzims en l'àmbit sanitari. Anàlisi i diagnòstic clínic.

Tema 12. Aplicacions en la indústria agroalimentària. Intensificació de processos industrials. Exemples de la utilitat i maneig dels enzims en els processos industrials agroalimentaris.

Tema 13. Altres aplicacions industrials. Producció de detergents i de productes de neteja. Indústria tèxtil.

Tema 14. Aplicacions biotecnològiques. Immobilització d'enzims. Biosensores. Enginyeria enzimàtica.

IV. Pràctiques de laboratori

P1. Familiarització amb bases de dades enzimàtiques.

P2. Extracció i aïllament d'enzims en diversos teixits.

P3. Mètodes de purificació enzimàtica.

P4. Enzimología funcional. Determinació enzimàtica i regulació alostérica.